38頭吉品鮑魚配菜心苗
38 Head Yoshihama Abalone and Baby Choi Sum
耳熟能詳的知名中菜，38頭即是一斤有38隻的意思。用到傳統炆鮑魚的做法。特別的地方就是那麼稠身的鮑魚汁完全是用花膠造成。一點粉都沒有用。主廚 @chefvickycheng 即場用煲仔加熱後，就將熱騰騰的鮑魚汁扣上，送到席前。
鮑魚(見圖2)達到溏心效果，鮑魚汁亦沒有過份的鹹。食到鮑魚的香和微微嚼口，很享受的一道菜。
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